Lòng thuôn hành răm kiểu Hà Nội cũ

By

.


lòng thuôn hành răm

Bát lòng thuôn hành răm nóng hổi với lòng giòn sần sật, gan bùi thơm, tiết mềm mịn, nước canh ngọt tự nhiên, dậy chút the cay từ hạt tiêu. Món này dễ kích thích vị giác vào ngày hè.

Nguyên liệu cho 4-5 người

  1. 500g lòng lợn (lòng non, lòng già, gan, lá lách, phổi, tiết …)
  2. 1 bó rau răm
  3. 1 nắm hành lá
  4. Gia vị: mắm, hạt tiêu
  5. Mỡ lợn hoặc dầu ăn
  6. Sơ chế lòng: mẻ, sữa tươi, húng quế

Cách làm:

Sơ chế lòng lợn: Tùy theo khẩu vị và điều kiện mà chuẩn bị đủ hoặc một phần lòng lợn làm món lòng thuôn hành răm như lòng non, lòng già, nõn đuôi, gan, lá lách, tiết, phổi, dạ dày… Lòng già bóp với mẻ chua và húng quế cho hết nhớt và khử mùi, lộn rửa sạch. Lòng non cắt đoạn ngắn tầm 20 cm ngâm vào nước pha chút giấm hoặc cốt chanh cùng muối rồi bóp nhẹ ra bớt dịch, rửa sạch để ráo nước. Gan chọn mua gan nếp rồi ngâm sữa tươi để khử độc tố. Các phần khác rửa sạch, để ráo nước. 

lòng lợn

Chần sơ lòng lợn: Cho phần lòng lợn đã sơ chế vào nồi, thêm nước xâm xấp cùng nhánh gừng, hành khô đập dập rồi đun sủi tăm. Việc chần từ nước lạnh và nước sủi nhẹ sẽ loại bỏ máu tanh, tạp chất giúp khử mùi hiệu quả. Không nên cho vào chần nước sôi từ đầu dễ làm cấu trúc sợi protein co lại, khó đẩy tạp chất ra ngoài. Trút lòng ra rổ rửa sạch rồi thái miếng vừa ăn, ướp với chút nước mắm ngon, hạt tiêu cho thấm vị. 

lòng lợn

Chuẩn bị nguyên liệu khác: Hành lá, rau răm nhặt rửa sạch rồi thái nhỏ. Hành khô thái lát mỏng. Ớt bỏ hạt, thái lát (điều chỉnh và tùy chọn theo khẩu vị cá nhân). 

rau răm

Pha và luộc tiết: Tiết lọc qua rây loại bỏ tạp chất nếu có, thêm chút mì chính để giảm vị mặn gắt. Pha tiết với nước tỷ lệ 1:1 hoặc nếu thích tiết núng nính, mướt mềm thì tăng phần nước lên 1,2 – 1,5. Có thể thêm chút rượu nếp khử mùi (tùy chọn). Cho tiết và nước vào âu rồi khuấy nhẹ đều để hỗn hợp hòa quyện, hớt bỏ bọt nếu có. Sau 15 – 20 phút tiết đông lại, dùng dao sắc thái thành các lát tạo miếng vừa ăn. Khi luộc tiết chú ý canh lửa nhỏ nhất, mở vung nồi tầm 5 – 6 phút rồi tắt bếp, đậy vung om sẽ giúp tiết chín đều, mịn màng mà không bị khô xốp. 

tiết heo

Xào lòng: Phi thơm hành khô và mỡ lợn, trút phần lòng đã ướp vào xào sơ cho thấm vị. Không xào lâu quá khiến lòng bị dai và khô xác. 

lòng heo

Nấu thuôn hành răm: Cho nước dùng (nước hầm xương) hoặc một chút nước luộc tiết đã lọc sạch, thêm lượng nước căn đủ người ăn vào nồi xào lòng. Cho tiết đã luộc vào, đun sôi trở lại rồi nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Tắt bếp múc ra bát, rắc hành, răm cùng chút hạt tiêu, ớt và thưởng thức. 

thuôn hành răm

Yêu cầu thành phẩm: Bát lòng thuôn hành răm nóng hổi với lòng non, lòng già, khấu đuôi giòn sần sật, gan bùi thơm, tiết mềm mịn, vị ngọt tự nhiên, dậy chút the cay từ hạt tiêu ớt rất bắt vị. 

lòng thuôn rau răm

Chú ý:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

SHOP MORE

Fresh & tasty good